怎样辨识面粉的“增筋剂”和“增白剂”?
作者:Brian
热度:2299
点赞:0
更新:2020-07-08 06:35:01
怎样辨识面粉的“增筋剂”和“增白剂”?
怎样辨识面粉的“增筋剂”和“增白剂”,买面粉时要看准这几点才没错! 如果问厨娘们用得最多的材料是什么,绝对是面粉。
面粉可以做出各种美食。
在前段时间,全网都在嚯嚯面粉玩,有一大部分人练成了“面点专家”。
现在大多数人都上班了,回归正常的生活,居家的厨娘们依旧在玩面粉的路上,而且做面食这事上瘾,越做越想做,越成功就来劲儿!同时,经过这次大事件,为健康、人们每天都会尽量回家吃饭,自己做的东西怎么地也比外卖的强。
在家吃饭,做得来劲当然就费材料了,如果家里人口稍微多一点,一周10斤面粉轻松用掉。
所以,只要家里有爱下厨的就会囤面粉。
做面食的时候每种做法都会对应不同的面粉才会成功,有人用错了面粉,所做的食品不成功就打击了积极性,其实,只要选对了面粉,在加上合适的方法就一定会成功。
但现在市面上的面粉有的还有很多添加剂,为了健康,我们囤积的时候更要注意了。
不管是面上的什么牌子的面粉,什么名字,比如饺子粉,麦芯粉,特精粉,面包粉,蛋糕粉等等等等,都是归类于:高筋粉,中筋粉,低筋粉这三类。
这三种面粉里最容易放入添加剂的就是高筋粉。
我们先来看看市面上面粉里都用哪几种添加剂,怎么辨识。
  首先是面粉增筋剂。
首先是面粉增筋剂。
面粉里添加了增筋剂,可以有效地提高面粉的筋力。
是面粉的进肚,延伸性等等都有很大的提高,做面条、饺子的面粉A大多数是高筋粉,尤其是市面上的面包专用粉,都有增筋剂的存在。
我们怎么分辨来,看包装的配料。
上图中的配料里有:小麦粉和一些食品添加剂,其中食品添加剂排第一位的是维生素C,这个就是增筋剂的存在。
增筋剂的主要成分就是维生素C,可以把面粉的品质整体提高。
这个现在是咱们国家允许使用的食品添加剂,只要不过量添加,是没有问题的。
但是在购买的时候尽量不买有这些添加剂的面粉。
  再有就是面粉增白剂。
再有就是面粉增白剂。
现在咱们国家已经禁止面粉中添加增白剂。
主要作用是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,从而使面粉及其制品外观更宜人,口感优良。
面粉增白剂的成分就是过氧化苯甲酰和过氧化钙。
虽然国家已经禁止使用,但是有些不良商家依旧会私自添加。
我们买面粉的如果外包装上有特殊的标识:本品不含增白剂。
这样最好,如果没有我们可以这样分辨。
首先是“看”:标准面粉通常呈乳白色,如果面粉白得出奇,说明使用了面粉增白剂;再有就是“闻” :优质面粉有一股小麦天然清香,而使用增白剂的面粉淡而无味,甚至带有少许化学品味。
最后是“摸”:优质面粉手感细腻,粉粒匀细,伪劣面粉手感粗糙,面粉抱团。
这就是日常面粉里存在的添加剂。
我们来看怎么辨识购买面粉。
高筋面粉 上图是高筋面粉的商标。
看产品标准号的关键字:GB/T8607。
质量等级:一级。
我们买面粉的时候看准外面包装上的这两行字,就是合格的高筋粉,没有这个标志的,白给都不要,同时高筋面粉的蛋白质含量在12%以上,所以,可以通过面粉营养配料表上的蛋白质含量再一次确认。
高筋面粉适合做面包,特殊面条等,如果是在家里烘焙的,还有前一段时间很火的电饭煲做面包等等,就选择高筋粉没错了。
中筋面粉 上图就是中筋面粉的包装,就是我们平时用的普通面粉,我们选择面粉的时候看袋子上的三行字。
配料是:小麦,没有其他;质量等级:特制一级;产品标准号:GB/T1355.有这几组数字就可以放心购买了。
家常做馒头,花卷,包子,烙饼,普通面条等等都可以用中金面粉来做,如果做这些家常面食选择这个就没错了。
低筋面粉 上图就是低筋面粉,低筋面粉上的标准号是:GB/T8608,质量等级:一级。
如果买低筋面粉要看外包装上有这两行字的才可以购买。
低筋面粉的蛋白质含量低,一般在6%-8%之间,蛋白质含量小,筋性几弱。
比较适合做蛋糕,酥点,饼干等等这些面食点心。
评 论
登录后发表评论